・和牛フィレ肉・・・・・・・・・7.2kg

　きのこのムース

　・とりのささみ・・・・・・・・250g
　・生クリーム・・・・・・・・・150cc
　・しめじ／しいたけ／えのき・・各1パック（約50g）
　・卵白・・・・・・・・・・・・1/2個
　・レモン汁・・・・・・・・・・少々
　・オリーブオイル・・・・・・・大さじ１

・冷凍パイシート・・・・・・・・2枚（約150g）
・玉ねぎ・・・・・・・・・・・・1個
・塩コショウ・・・・・・・・・・適宜
・卵黄・・・・・・・・・・・・・適宜

?レモン汁を搾り、塩コショウで軽く味をつけて冷ます。

?ゆでたとりのささみをフードプロセッサーに入れて刻み、卵白、生クリーム、塩コショウで
　 味を整える。

??をボールに移し、きのこを加えて混ぜる。

?パイシートを2枚ともそれぞれ4〜5mmに薄くのばす（牛肉より大きく）。

?のばした1枚のパイシートの上にきのこのムースを半分かけ、その上に、牛肉を乗せて
　 その周りにきのこのムースを肉が隠れるように塗りかける。

?肉の周井のパイシートに卵黄を塗り、もう1枚のパイシートをかぶせて、
　 つなぎ目に包丁で切り込みを入れる。かぶせた上にも軽く空気穴用の切込みを入れる。

??を10分冷蔵庫で寝かす。

?ダッチオーブンに乱切りにした玉ねぎを並べ、その上にアルミホイルを
　 鍋の底が隠れるように軽く敷く。